臭豆腐是一項流傳于中國及世界各地的美食小吃，但在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。各式各樣的臭豆腐在全國大大小小的城市比比皆是，散落在民間的做法也成千上萬，無論外形、色澤、口味和制作工藝都各不相同。一千個地方就有一千種臭豆腐、一千種臭味，一千種吃法。然后大家看到的都是一些街頭巷尾的小攤，而且魚龍溷雜，就連做了幾十年油炸臭豆腐生意的老師傅，也有剛剛湊齊了家雜到街上掙幾個小錢的伙計，有的甚至炸出來的臭豆腐連自己都下不了口。

紹興臭豆腐有著千百年的歷史，制作工藝一直沿著傳統(tǒng)生產(chǎn)方式加工。紹興魚米之鄉(xiāng)公司用純植物加工臭豆腐。公司在傳承紹興百年臭豆腐制作工藝基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新、摸索、研究，打破了傳統(tǒng)臭豆腐的做法，用紹興人喜歡吃的莧菜原材料來加工臭豆腐。采用長有二米多高的新鮮莧菜梗切成段，經(jīng)過清洗后加上潔凈水和食鹽，密封腌制一年后莧菜梗的肉質(zhì)部分發(fā)酵成鹵汁后即成為浸泡臭豆腐的鹵水。再用新鮮的白豆腐浸泡在莧菜發(fā)酵鹵汁里半個小時即可油炸成臭豆腐了。紹興魚米之鄉(xiāng)公司用莧菜來加工的臭豆腐改善了臭豆腐口味，解決了油炸臭豆腐食前必須要加上調(diào)料才能吃的難題，就連那些平時不要吃臭豆腐的人看了這個臭豆腐也都想吃了。用莧菜汁加工的臭豆腐真正做到了綠色、新鮮、衛(wèi)生、

莧菜原本屬于野菜，營養(yǎng)豐富。在我國民間一向視其為補血佳蔬,并有解毒消熱、補血、止血等功效。莧菜也是江南一帶的家常菜，農(nóng)家一般俗稱“旱菜梗”、“臭菜”，在田頭畈尾、街頭路邊隨處可見的一種植物。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院介紹：用莧菜加工成臭鹵汁實際上是一個發(fā)酵液，發(fā)酵液里面含有不同的微生物，各種微制劑，莧菜經(jīng)過發(fā)酵后，有益的微生物在里面起的作用，有害的微生物一般不容易形成，所以一般來講，只要正常的生產(chǎn)和食用臭豆腐，是不會有害的。被評為浙江省創(chuàng)業(yè)富民、創(chuàng)新強省新聞人物顧渭忠說：“要做就要做的最好!臭豆腐生產(chǎn)必須做到綠色、新鮮、衛(wèi)生，讓人吃得放心、吃得健康”。顧渭忠用莧菜腌制成臭鹵水生產(chǎn)的臭豆腐獲得了全國各地人們喜愛，同時紹興魚米之鄉(xiāng)公司開展的臭豆腐加盟店開到了新加坡、馬來西亞、柬埔寨、菲律賓、韓國、等東南亞一些地區(qū)和國家。

魚米之鄉(xiāng)公司用用莧菜汁鹵浸制臭豆腐的技術(shù)獲得了國家發(fā)明專利。中央電視臺多次報道。全國各地客商紛至踏來紹興魚米之鄉(xiāng)公司加盟學(xué)習(xí)莧菜汁生產(chǎn)臭豆腐技術(shù)，魚米之鄉(xiāng)這一產(chǎn)品經(jīng)過幾年的市場經(jīng)營，被創(chuàng)業(yè)者認(rèn)定為市場最具發(fā)展的小本創(chuàng)業(yè)項目，做天下人都喜歡吃的臭豆腐，紹興魚米之鄉(xiāng)公司一直這樣追求著。目前魚米之鄉(xiāng)的臭豆腐經(jīng)營項目被全國各地大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)中心指定為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)首選項目，成為了大學(xué)生最易創(chuàng)業(yè)成功的項目之一，紹興魚米之鄉(xiāng)公司已成為了全國各大城市包括東南亞多個國家市場連鎖店的發(fā)展和原材料配供基地。

日前，中央電視臺農(nóng)業(yè)頻道欄目組赴紹興魚米之鄉(xiāng)公司的臭豆腐生產(chǎn)基地，用三天時間精心拍攝錄制用純植物加工成臭豆腐的每一道生產(chǎn)工序，用純植物加工成臭豆腐專題節(jié)目在中央電視CCTV-7農(nóng)業(yè)頻道《每日農(nóng)經(jīng)》欄目播出。