
在某餐飲企業擔任采購員的老張有些委屈窩火,他為店里采購食材,起早貪黑討價還價,自認為身正不怕影子斜,但是老板對他卻總是一副半信半疑的態度,這也影響到了他的工作積極性。
長期以來,由于餐飲食材的采購缺乏統一的標準,信息不夠公開,形成了餐飲企業的財務漏洞和盲區,有些采購吃回扣的現象,給老板造成了心理陰影。
那么,餐飲業的這個老難題是否就無解了呢?那倒也不是。在另一家酒店做采購的大李的工作氛圍就非常愉快,他能高效輕松完成酒店所有食材的采購,并且還深得管理層和老板的信任與器重。他的采購經驗就是,一定要選擇那些大型正規的采購點進行采購,以前主要是在外資大賣場,如今隨著電商的不斷發展,類似像優安鮮品網這類進口食材的批發采購平臺,因其在品質、價格、便利、透明度、品類豐富度、公開性及查詢和監管等方面具有相當的優勢,故被越來越多的采購和管理人員列為了首選。采購人員和管理者坐在辦公室就能了解商品行情和采購細節。
業內人士指出,通過這種網絡采購,食材規格與價格實現了完全公開透明,所有經營者、廚師長和采購員都一目了然。除此之外,網絡采購,減少了流通環節,大大降低了采購成本。這樣以來,餐飲老板和管理者對采購環節有底了,對采購人員的信任自然也就提升了。未來,這種規范化透明化的網絡采購將是餐飲行業管理升級的大勢所趨。